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RAW是指「未加工的或是處於自然狀態的」

主廚江振誠先生將他在台灣開立的第一間餐廰以「RAW」為名

引領饕客「發現台灣食材真實原味」

 

或許你和Mickey一樣…不了解誰是江振誠主廚?

剛上網查RAW時…大家都提到江振誠主廚…但我滿腦的問號…

Who is he ?!  ...

江振誠先生(André Chiang)「全球最佳新銳主廚」

不到二十歲便踏入飯店這行業,在22歲時就隻身前往法國拜米其林三星主廚Jacque & Laurent Pource兄弟學藝

2008年在新加坡成立自已的餐廰 Restaurant Andre…連年入選世界百大最佳餐廰

紐約時報更評Restaurant Andre為「是坐飛機去都值得一嚐的餐廳」…

而去年(2014年)11月…江振誠在台首間餐廰開幕了--RAW

融合了法國休閒餐飲哲學的Bistronomy概念 

**Bistronomy = 小酒館+美食學(Bistro+Gastronomy)

配合傳統二十四節氣創造出新的台灣料理風味

並且與著名的餐飲集團赫士盟合作…把RAW設立在赫士盟餐飲集團旗艦大樓

赫士盟餐飲集團旗艦大樓一樓為RAW

二樓為Chili's美式餐廳 日本Nagi拉麵

樓為茹絲葵牛排館

五樓為祥雲龍吟(日本米其林三星餐廰。亞洲排名第五)

到訪的這天,我和我家老爺開玩笑…突然覺得茹絲葵牛排館價錢再也不是那麼可怕了

因為查了祥雲龍吟的價位…6500元/1位…餐酒額外計費…

想要好好享受這一餐…口袋要非常的深吧!

不過來赫士盟旗艦大樓用餐…不管選擇一樓。三樓也都是要有心裏準備…因為真的不便宜

(介紹資料參考men's uno.與  愛台灣文創網 )

 

赫士盟餐飲集團旗艦大樓

一樓為RAW

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中午營業時間是11:30開始

我們提早抵達了。約11:20左右就到餐廰…這時餐廰還未拉起門上的簾子…

而11:30一到…餐廳就拉起門上簾子並且開門歡迎客人的到來

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RAW除了主廚名氣之外…內部裝橫也是許多報導會加以強調的部份

哥本哈根WEIJENBERG設計…

我想當你走進RAW很難不被這櫃台吸引住目光

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你覺得這像什麼呢?! 有人說像雲朵…

我倒覺得像外星人的船

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這櫃台不止好看…也是飲料吧臺

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櫃台上放置名片的小裝飾物品

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腳踏車的籃子上有販售RAW商品…

(這鉛筆... _好想買xd)

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門口旁的一面牆... 介紹Kitchen…在想是否就是RAW的理念呢?!…

我喜歡最後一句…if this is a dream please don't wake me up !

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座位的部份

算是分為兩個區塊…以餐廰中間的另一個木頭藝術品做區隔

前面是四人座or兩人座…後方則是長桌

餐廰的坐位並不是很多…約五十幾個位子! 若是想來用餐…建議一定要訂位

…RAW也是被媒體評為台灣五大難訂位餐廰之一

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四人座or兩人座的座位區

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大木頭藝術品上放置的裝飾物

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最不像裝飾品的高腳杯…卻是最好的裝飾…

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可容納較多人數的長桌~

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今天我們共有十位大人與一位小朋友用餐…被安排在這長桌的座位

一旁牆上掛著蜜峰的組織圖示…

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蜜峰的組織圖示…(但我看不太懂它們的分工耶…)

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而我們座位被安排在開放式廚房的門口旁

(網路上寫運氣好的話可以看到江振誠主廚本人)

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沒有冰冷的門與廚房做隔絕…可以看到廚師的認真態度與分工

每當有人下達指令時會聽到廚師們非常一致的喊 " oui "

(oui...法文…「是的」的意思)

每當他們喊oui... 可以感受到真是一群有熱情有活力的工作伙伴…

但可能是我們位子比較接近廚房…吃一頓飯下來覺得有些些吵耶

但換個角度想能看到廚師們認真的一面…也是不錯吧!

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餐桌上

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餐廰提供明亮的環境 並且貼心點上蠟燭增加浪漫的氛圍

我比較喜歡在明亮的環境之下用餐…可以清的看到餐點…順便也來場視覺饗宴

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用餐的餐具…都在各自的抽屜裏

從大木桌抽屜拉開…會先看到料理的菜單

與許多組的用餐餐具…刀。叉。湯匙…

為什麼會有那麼多組呢? 因為每吃一道料理就要換一組餐具…(os : fine dinner ...

若有需要使用餐圍裙的朋友…記得把抽屜拉到底哦...

圍裙被放置在抽屜的最底端

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菜單的部份…

有些座位被放了中文版的菜單…有些則被放了外文版菜單…(我只想看中文版的)

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而RAW與常見的菜單是不相同的…

菜單上沒有完整的名稱…只會把每道料理將使用的部份食材寫出

舉例來看…第一道開胃菜是使用第一列列出的食材

像開胃菜會使用…焦花椰。馬莎拉。白米小花…

而第二道料理則是會使用到第二列列出的食材…以此類推

主食則是由第七及第八列組成…甜點則是第九列

這天總共提供了八道料理…每人的費用為1850元+10% …(酒。水。麵包另計)

整頓吃下來…價錢並不便宜…

若想來嘗鮮也可試試非假日提供的商業午餐 850元 +10%

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服務生會先詢問客人…常見不敢吃的東西…

如沒有全熟的蛋或生魚片之類的食材…若有不敢吃的會請廚房做調整

 外文版菜單

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除了料理的菜單外

還有酒。水。茶。果汁…菜單

飲料的菜單只有拿出英文版…沒有中文可參考

(這點個人是不太喜歡…雖然這年代懂英文的朋友很多!但這裏是台灣…應該還是要有中文版吧!) DSC_0058.jpg  

 

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菜單的背面…

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礦泉水。汽泡水…價錢為180+10% /一瓶

後來發現不點加價的礦泉水。汽泡水也是ok的... 有free的水可享用

而每道料理味道都蠻有各自的特色…品嚐完都會想先喝點水…再開始享用下一道料理

因此我們喝了不少的水

整餐吃下來。十個大人共開了六瓶的水…

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這一顆顆長的很像捲起來的面膜 …其實是溼紙巾

服務生把它端上桌之後…會在客人面前倒水在這紙巾上…

而紙巾會因吸入水份而膨漲…

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依步驟…先是乾的紙巾…而服務生會把水倒在紙巾上面…

而慢慢膨脹成可使用的溼紙巾 …(見步驟1到步驟5)

還蠻好玩的吧!

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看完了環境。終於到了主題…美食

想必你也和我一樣會很期待這一餐吧~~~畢竟是1850元一份套餐再加上主廚的名氣

*************************************

 

裸麥麵包

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麵包是含再餐點裏的…若是想享用的饕客需要自已再掏腰包

一份麵包為150元+10%

我們十位用餐…服務生建議我們加點三份的麵包…

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麵包吃起來…外皮很脆

但裏面的部份…是很軟黏的那種口感…友人好喜歡這麵包

但我只愛他的外皮

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與麵包很搭的塗料…些許的堅果。巧克力…奶油

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第一道料理 (開胃菜) 菜單上寫著有 " 焦花椰。馬莎拉。白米小花  "

英文版" Toasted Cauliflower。Chicken Masala。Cous Cous"

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英文有寫出是雞肉相關的料理…由雞皮製成底

而馬莎拉是種調味料…

cous cous其實就是古斯米…由粗麵粉製成,形狀和顏色都像小米…RAW給了他好聽中文名"白米小花"

而我覺得吃起來像是沒有添加調味料的小"爆米香"

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第二道 - 粉紅香檳。蕃茄。山椒紫蘇

"Rose Champagne。Tomatoes。Ohba Sansho"

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很美的一道料理

整體來看很像長滿蓮花的池塘

而小黃瓜切的很薄…仿佛就是直挺在池子的蓮子葉…

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這道理料裏面是含有生魚片的

在點餐前…服務生有先詢問不敢吃生魚片的朋友有那些…會幫忙做炙燒的動作

可惜那生魚片吃起來好腥……(炙燒過也仍有腥味)

而我喜歡那白色冰涼的雪泥…

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同行有一位小朋友…點的兒童餐

(印像中兒童餐沒有那麼多道…只有三。四道而已?!價錢為 650+10%元)

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第三道料理 - 蛋。堅果。野菜

"Perefct Egg。Praline。Wild VEG"

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使用的是沒有全熟的雞蛋…在點餐時服務生也會先詢問是否有人不敢吃生雞蛋

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不知道這料理的靈感是否來自台灣道地的鄉村菜

把沒有熟的蛋。過貓。醬汁攪伴…

並且上面的裝飾餅壓進之後…吃起來脆脆的…很有口感

而在上這道理料的同時服務生會拿出一個花圈放在桌上

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花圈…本來以為是拿來裝飾用的

後來服務生告知…這花圈上面的植物是用來調味的

當"蛋。堅果。野菜"這道理料的調味…

服務生有提這是"山羅蔔葉"

但Mickey覺得料理本來的味道就不錯了…

若是再加這些「花花草草」會把原本的美味給搶走了…所以試加了一些就不想再多放了

PS.黃色的花朵也是可以吃的哦~~

服務生也有建議若喜歡加花草的朋友…要把它壓碎會更加入味!

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在上第四道料理前…服務生先幫大伙兒各自發了一個杯子…

裏面有些許的橄欖油…

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過了一會…服務生拿個茶壺來倒"湯"在剛剛的杯子裏

而這茶壺裏雖然是熱湯但裏面仍然有放著茶包哦!

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這是一杯濃濃香菇味的茶湯 (並且是熱熱的湯

而這茶湯是用來搭配第四道料理麵食享用

但食用方式並不是像日式涼麵是夾了麵之後再放入杯中沾些醬汁

而這食用方式是先吃麵再喝茶湯…

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第四道料理 - 細麵。櫻花蝦。香草

"Cappellini。Sakura EBI。C.C.C"

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麵的部份…份量並不多…

剛端上桌時我還開玩笑問…RAW知道我在減肥嗎? 的份量怎麼會那麼少

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細麵。櫻花蝦。香草…搭配在一起味道都很棒

再喝上一口濃濃香菇茶湯…更是一大享受

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第五道料理 - 蛤。玉米。海藻

"Clam。Corn。Kelp Jus"

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蛤蜊…脆脆的玉米片…加上味道粉讚的海澡汁…竟然也是舞出不同的美味

而蓋在綠綠海澡汁下的…吃起來像奶酪…很特別!

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第六道料理 - 甘藍。鱈。洋蔥

"Burnt Cabbage。Cod。Soubise"

(這道料理被我倆認定是本日最愛)

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Burnt Cabbage燒過的甘藍 (高麗菜)

使用大火烤過的高麗菜…看起來雖然黑黑的…但不用擔心會有焦味…粉好吃

(我都想自已試試怎麼把高麗菜弄成這樣呢?!)

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 一旁搭配的醬汁是Soubise

 Soubise - 在英文的字譯就是指「洋蔥與奶油做的一種褐色或白色調味汁」

(吃了RAW之後並上網查相關資料又學了好多東西哦)

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黑圓鱈

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好吃的鱈魚…

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 要上主餐前…服務生先送上較利的刀叉餐具…

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第七道料理 - 菇。豬。破布子  (主菜)

"Mushroom salad。Pork。Chinese Olive"

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主食是充滿台灣味的「三層肉」

並再搭配使用破布子煮成的醬汁…

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三層肉最上層…皮的部份被烤的脆脆的口感

並再搭上酸酸的醬汁…很特別創意料理

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若是不敢吃三層肉的朋友

服務生說可以換主食,但事先並沒有先告知取代三層肉的是魚

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魚的部份仍然是搭配破布子去調味

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招待的-鳳梨酥

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冰涼的鳳梨酥…

並且可以吃到鳳梨的纖維

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除了招待鳳利酥之外…因同行的小妹妹很可愛

主廚也有招待她伯爵紅茶餅乾…我有偷吃~~真的粉好吃哦

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在上甜點之前…服務生會來詢問是否要點加點飲料搭配甜點

(套餐沒有附餐後飲料)

 

第八道料理 - 草莓。紅心芭樂。蘋 (甜品)

"Strawberry。Pink Guava。Roast Apple"

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甜品端上桌之後…服務生也會倒入它專屬的「甜湯」

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使用新鮮水果製成的甜品

裏面的蘋果有肉桂味…同行的友人有幾位都不敢碰肉桂

他們只好放棄享用這個甜點…

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今日用餐帳單…十位大人與一位小朋友

(大人1850+10%/一位  小朋友650+10%)

加上三份麵包。水資與服務費…

這一餐共花費了22500 (本來就有心裏準備)

扣掉訂位時先付的訂金9250…我們還需再付13300

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 這一餐吃下來真的不便宜…

對於餐點…可以說是如預期中的美味…每一道料理都有各自強烈的特色

擺盤上也是不馬虎…上菜的節奏也是很美好…

沒有打壞江老闆的招牌

但對於服務…我們卻是覺得有待加強

(在爬文時也有看到有些網友分享服務不佳的問題…)

像我們有加點麵包…桌上都有麵包屑屑…他們都沒有來清理

直到最後上甜點時才過來清理…

麵包沒有吃完剩最後一片…我們請服務生打包…

覺得同行小朋友等會玩餓了仍有東西可以吃

但服務生反問我們剩一片還要打包嗎? …當然是要!

訂位時…訂位的友人和餐廰也是有些不太開心…但不是我自個處理在這裏就不再敘述

 

其實用餐整過程下來…餐點滿意,服務普普…

價錢對於我們而言是算是偏高…有機會能到訪一次真的還不錯

(努力存錢就是為了下次吃好料)

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RAW

地址:台北市樂群三路301號

電話:02-8501-5800

營業時間:

周一店休

周三至周日提供午餐 / 11:30am-2:30pm

周二至周六提供晚餐 / 6:00pm-10:00pm

官網:http://www.raw.com.tw/

 

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s2905074 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

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  • 一星級的服務,三星級的味道,五星級的價格
  • jende168
  • 功夫了得
    裝潢別具特色
    值得品嘗
    阿德 推一
  • C & J
  • 這家小J 還是第一次看到介紹說…
    餐點看起來都很精緻又特別…
    不過感覺份量也好精緻…
    這樣一餐下來,會吃的飽嗎?
    怎麼感覺好像連小J 都會吃不太飽的Fu… ^ ^
  • 史努比
  • 史努比推推

    好高級好精緻喔
    這口袋真的要很深才行耶
    菜單也好特別
    這個先放口袋名單,要有特別的節日才能來吃
  • Sophia
  • 好精緻的餐點, 擺盤也很藝術
  • 許智華
  • 介紹詳細
  • 謝謝…每篇文 都是筆者用心寫的
    得到你的回覆 很開心

    s2905074 於 2015/12/10 21:52 回覆

  • 敏敏
  • 真的很感謝筆者用心PO文,照片照的很漂亮也介紹的很仔細,
    果然這家是吃氣氛的凱子餐廳啊….= =
    高檔食材很少,但價位卻又與高檔食材很差不多,
    好險介紹的很仔細,不然就傻傻踏進去了…
    但它餐點的確很精緻裝潢感覺很讚,不過這適合口袋深的人哈哈…
  • 價錢的確不太親民!
    應該是我的口袋也不夠深吧~~~~(抱著嘗鮮的心態…

    不過感謝你對這文章的肯定

    s2905074 於 2016/03/26 04:28 回覆