銅花精緻涮涮鍋第一次到訪是兩年前誤打誤撞…
過年期間忘記提早訂位，餐廳不是沒有營業就是客滿😵
後來老爺查到評價不錯的「銅花」只是價錢偏高…但是食材、用餐環境都被評為一流
並且有「
火鍋界的LV」之稱
用完餐之後對他印象很好...今年回高雄過年決定再訪
「銅花精緻涮涮鍋」沒有讓我們失望…還是保有一流的水準
銅花有兩間店分別是高雄左營與新北蘆洲 (為什麼沒有新竹呢?
)
這次到訪的是高雄左營店，店面很低調設在住宅大樓的一樓
記得第一次到訪還有些訥悶店面與店裏的「高檔食材」不太一致…因為實在是太低調 ><
銅花精緻涮涮鍋 - 官方臉書連結
千萬別以為價格偏高客源有限…到訪的當天是客滿的狀態
若是想去用餐建議還是一定要先訂位
而我們是選擇大年初一用餐，附近的黃昏市場並沒有營業…所以停車位並不難找
車子停在店家對面的路邊停車格
走入店家先看到的是櫃台，但目光很難不被一旁的酒櫃吸走
裏面有許多高檔、價值不斐的酒 - 像：香檳王系列
也有中高價位的獺祭或是價錢再親民一點的啤酒
有不同價位的酒類讓客人選擇自已想喝的飲品
來銅花除了食材高檔之外…還有黃金稀飯(金箔粥)
黃金稀飯是利用煮鍋海鮮、肉品的湯底去熬煮粥
而粥是從生米開始燉煮…所以粥會吸滿滿的好味道在裏面…
使用美好食材煮粥有的鮮甜是靠味素煮不出來的
當鮮甜美味的粥煮好後…會撒上奢華的食用金箔
食用金箔定義嚴格：其金含量要90％以上，而銀、銅量分別不可超過7％與4％
因此售價並不便宜…但銅花卻肯花重本
只要點套餐類最後都會提供奢華的黃金稀飯(金箔粥)
店內也有販售一些銅製相關的餐具
銅製餐具價錢不算便宜…但質感真的不錯
也有販售其他類型的餐具
一樓的座位區以小桌(4~6人)為主，二樓有包廂式與大桌適合多人聚餐
一樓有個「水族箱」…裏面是"北海道帝王蟹" 與"波斯頓龍蝦"
別懷疑這可是饕客的最愛…煮過這頂級海鮮後湯底鮮甜
拿來煮黃金稀飯簡直就是「完美」吧!!!
但北海道帝王蟹要價 12000元 (+10%)…荷包不夠深…沒有法子點
雖然沒有法子點"北海道帝王蟹" ，但可以試試相對親民的"波斯頓龍蝦"
波斯頓龍蝦為2000元+10%
銅花有推出「波斯頓龍蝦買一送一」活動，一定要點一份試試哦
二樓座位區，有小桌與大圓桌
大圓桌可以容納較多的人一起用餐
…但相對常常遇到煮食材的速度跟不上大伙兒吃的速度…或是食材放入後很快就被其他人吃掉的別冏境
銅花有考慮到這些問題…大圓桌直接提供兩個鍋一起煮
讓多人聚餐也可以吃的很盡興
我們有預訂包廂式的座位 (印象中低消為12000元)
而包廂為半開放式空間…仍聽得到、看得到包廂外的狀態
包廂內的燈飾 - 簡單不失貴氣
雙人海陸套餐(3300+10%) 雙人頂級套餐(4400+10%) 雙人日本和牛海陸套餐(6600+10%)
套餐皆含前菜、主食、綜合海鮮盤、手工拼盤、蔬菜拼盤、黃金稀飯、甜點
四人海陸套餐(6300+10%) 四人頂級套餐(8300+10%) 四人日本和牛海陸套餐(12200+10%)
套餐皆含前菜、主食、綜合海鮮盤、手工拼盤、蔬菜拼盤、黃金稀飯、甜點
單點海鮮、火鍋料
菜單 (取自臉書、官網) - 單點蔬菜、菇類、主食、前菜、甜點
大圓桌有兩個鍋，讓一家人聚餐可以吃的很盡興
醬料看似簡單其實一點兒也不簡單
因為好的醬料和鍋底都是能輔助食材展現出它的鮮甜味
服務生介紹這微酸帶甜的醬料可是主廚特調
而桌上有備好「蔥、蒜、辣椒」…依各人喜好加在醬料裏
當然喜歡沙茶醬的人也別害羞可以請服務生幫忙準備
鍋花是使用日本進口的手工銅鍋
銅鍋導熱性好、受熱更加平均…
煮粥的時候更能體會什麼叫做好的鍋子
一共六大兩小用餐…點四人套餐再加單點!
千萬別以為會吃不飽…實際上是＂吃…超…飽"
點了 「四人頂級套餐(8300+10%) － 肉的部份選擇「伊比利豬、 特選山雞腿肉捲」」
再加點「波斯頓龍蝦、日式薄豆皮、手工豆腐、蛤蜊、干貝醬丸、桂花蜜茶、檸檬汁、櫻桃蘇打水」
前菜 - 大吟釀番茄 / 日本海藻豆腐沙拉 /泰式酸辣海鮮沙拉
四人套餐為三種前菜選四盤
大吟釀番茄
泰式酸辣海鮮沙拉
日本海藻豆腐沙拉 - 酸酸的好味道用來開胃很適合
桂花釀茶、檸檬汁 各點一壺
銅花用餐氣氛還不錯…燈光上比較偏暗，照片有些難拍
餐桌旁的備餐餐台上方燈光比較明亮…有些照片是在備餐餐台記錄
櫻桃蘇打水 - 銅花的蘇打水是像沙瓦的含酒精飲品
湯底的部份比較清淡…是日式湯底
銅花除了重視食材之外…服務也是不馬虎
服務生會幫忙把食材放入鍋物裏煮(下鍋)
當然像蛤蜊、肉品 建議煮好煮熟要快點分食的…服務生就沒有主動幫忙下鍋
而像龍蝦高單價料理服務生幫忙煮熟之外…還會主動詢問是否需要幫忙去殼!
好的食材要有專業烹調讓食物更加好吃
套餐 - 蔬菜拼盤
南瓜、芋頭、鴻禧菇、花椰菜、金針菇、青江菜、木耳、香菇、高麗菜... 等
套餐 - 手工拼盤與特選山雞腿肉捲
手工拼盤 因為同行有人不吃牛，廚房在備拼盤時會避開牛肉相關產品
提供了「手工蛋餃、花枝漿、魚餃」
我們還有加點「干貝漿丸」一份280元+10%…裏面真的有干貝絲在裏面!
但忘了拍照 ><
套餐 - 特選山雞腿肉捲
這雞腿肉捲應該是今天唯一接受度較低的食材吧…雞肉的皮有些厚並且偏油
而選用山雞腿肉口感上偏有韌性…有些硬反而不太喜歡 (這隻雞可能運動量太大吧
~嘿)
單點 - 日式薄豆皮 (140元+10%)
雖然煮熟後與常吃到的薄豆皮一樣…但這豆皮還兼顧了外貌~(好看的豆皮)
單點 - 手工豆腐 (140元+10%)
單點 - 蛤蜊 (280元+10%)
銅花的食材除了"內在"嚴選…外貌也有兼顧!
擺盤也都完全不馬虎
一直認為蛤蜊新鮮就是美味…並且差別不會太大
但這次又讓我見識到另一個層面了…原來新鮮之外蛤蜊的飽滿度也可以有那麼大的差別
銅花的蛤蜊鮮美之外肉質的飽滿度讓人驚豔... 真的很好吃
伊比利豬 Bellota
-西班牙伊比利豬是生於伊比利半島的珍貴黑豬
如大伙兒認知是指定山區自然放牧、吃野生香草、橄欖和橡果(讓肉質純樸並具有芳香特殊風味)
但實際上伊比利豬也分成三個等級(取自食譜自由配)
等級的高至低分別為：Bellota、 Recebo 、 Cebo
最高級的Bellota等級是在肥育時間只吃橡樹果實，並需增肥到原本體重的50％以上
而增肥不足的豬隻則再送回農場餵飼料，這個等級稱為Recebo
Cebo則是肥育時間只吃穀物飼料
而銅花提供的伊比利豬 是等級最高的Bellota
最近口福不錯…也愈來愈體會什麼叫「伊比利豬」
當這豬肉端上桌時…不經意和服務生確認這真的是豬肉嗎?
真的完全不會有豬腥味…並且肉質口感上也不輸給牛肉
此外讓人覺得更亮眼的是…肉美味之外，肉的處理過程並不馬虎.
選擇的肉商(屠宰場)嚴謹… 當肉煮好之外幾乎沒有泡沫!
好的肉品才有可能沒有泡沫…這真的很少見…常常吃火鍋都要很認真去撈煮過肉的湯上面的泡泡
而銅花幾乎沒有什麼泡泡需要去撈
煮肉湯裏為什麼會有泡沫?泡沫是髒東西嗎?(取自每日頭條)
煮肉時經常可以看到的表面浮有一層泡沫，這是肉裏殘留的一些血液和雜質經過熱水的擠壓形成的血沫，
氣味和外觀都令人不愉快，這樣的沫子最好撇去丟掉
波斯頓龍蝦為2000元+10%
推出「波斯頓龍蝦買一送一」活動，一定要點一份試試囉
服務生會幫忙把龍蝦放下鍋煮，煮熟後會先詢問客人是否要幫忙去殼、有人要吃龍蝦頭嗎…等問題
高檔食材讓專業的來幫忙就對啦 ^^
垣白說龍蝦是吃起來真的爽... 特別又是新鮮非冷凍龍蝦，龍蝦鮮甜是必然的
等會煮粥就靠這龍蝦讓粥更美味
綜合海鮮盤
蛤蜊、中卷、干貝、生蠔、鯛魚、蝦子、鮑魚
銅花的海鮮美味 不需要再多陳述了…因為是必然的丫
但需介紹一下銅花選用的是鮑魚是「小鮑魚也就是九孔鮑」
小鮑魚Mickey常常覺得九孔鮑腥味偏重，但銅花提供的鮑魚品質比較好…沒有腥味
在享用這美味海鮮時發生一段好玩的小插曲... 老爺翻過身幫大女兒弄東西時
碗裏的海鮮不翼而飛…原來被老二霏霏偷拿去吃掉啦
霏把老爺碗裏的干貝偷去吃掉啦
最後一道熱食 - 黃金稀飯 (金箔粥)
銅花的稀飯是從白米開始煮，並非是直接用熟米去熟
用白米開始煮才可以讓粥吸飽湯底裏那濃濃的海鮮的甜味
這種方式煮出來的粥…真的很香又鮮甜哦
而Mickey也請教了服務生為什麼在煮粥時，服務生不用一直一直去攪動米
為什麼他可以很放心不怕粥燒焦呢? 服務生解釋因為是使用銅鍋
銅鍋導熱、受熱平均…從煮粥時看到冒出的泡泡就可看出一點端倪
用銅鍋煮粥冒出的泂泡泡不會有大有小…冒出的泡泡大小均勻也是因為受熱平均
所以服務生可以輕鬆的就把粥煮好了
粥會加上雞蛋、海苔、青蔥
若是有不吃的可以直接告知服務生
粥煮熟之後…服務生很大方的把粥上面撒上許多金箔
就這是為什麼叫做「黃金稀飯」…金箔粥
視覺效果…爽度一流的稀飯 ><
金箔稀飯是在煮完鍋物後再煮的粥…裏面引滿了海鮮的甜味
讓這粥好吃又好看
桂花菜燕
杏仁豆腐
今日消費明細
.
銅花精緻涮涮鍋最引吸人的是嚴選上等食材
肉類的來源想必精挑細選…選用好的肉質外，合作的商家也不馬虎處理肉
才可以讓肉品下鍋後沒有什麼肉(泡)沫
煮過美味海鮮的鍋底讓最後的黃金稀飯有最華麗的ENDING 不管是味覺還是視覺
美味的銅花…雖然價錢偏高但是很值得的 ^^
店家資訊
銅花精緻涮涮鍋
✎ 高雄左營店
地址：高雄市左營區文奇路217號
訂位電話： 07-348-3888
線上訂位： http://t.cn/E4GRzvQ
✎ 新北蘆洲店
地址：新北市蘆洲區集賢路401號B1
訂位電話： 02-8281-1882
線上訂位： https://reurl.cc/zyOzLk
官方臉書連結：https://www.facebook.com/tfshabu/
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